LOS GANADEROS

El cerdo ibérico es una raza autóctona de la península Ibérica, cuyo sistema de producción ha estado asociado tradicionalmente a la elaboración de productos curados de alta calidad, obtenida gracias al aprovechamiento de los recursos naturales del ecosistema de dehesa propio del suroeste peninsular.

La vinculación ancestral del cerdo ibérico con la dehesa aún se mantiene para un porcentaje significativo de la población actual, que continúan en explotaciones extensivas, a pesar de que en los últimos años la industria transformadora se surte mayoritariamente de cerdos ibéricos cruzados con la raza Duroc y cebados en sistemas intensivos. El cebo de ejemplares ibéricos puros se limita casi exclusivamente a aquellos que aprovechan la montanera (cebo extensivo a base de bellotas y pastos) y a un número reducido cebado en extensivo sin consumo de bellotas (cerdo de campo).